果実原料に引き続き、いよいよデンプン質が原料の酒を分類してみよう。その前に酒造りにとって、特に大事な材料について一章を割く。それが今回取り上げる大麦、つまり麦芽（モルト）である。 大麦で酒の原料になるのは二条大麦。これは麦の穂に実が２列に並…
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