これまで醸造と蒸留について説明したが、もう一つ酒の造り方について説明するなら「糖化」について述べなければならない。もちろんオリゼーが「デンプンを糖に変えます」と言っているそれであり、発酵について・基礎１でちょこっと説明した通りである。要す…

前回は酵素について説明したので、今回はいきなり解糖経路について解説する。解糖経路はＥＭＰ経路とも言い、酵母のアルコール発酵や、筋肉内での解糖でも行われている代謝である。 とは言え、専門用語の羅列に終わるので、あんまり面白くは無い。要するにブ…