発酵について・前文

全ての酒の基本になるのは「糖食べたらアルコール出ちゃった」である。およそ全ての酒は「糖食べたらアルコール出ちゃった」を経ていると考えていい。「もやしもん」作中でもこの点は実にうまく原理を描かれているが、実際に酵母の体内でどのような現象が起こっているのかを考えると、これが実に奥が深い事に気づくのである。そこにはタンパク質、酵素、ＤＮＡ、ウイルスが相互に関係し、微生物のみならず、我々の身体がどのように生命維持をしているかにも関係する。「もやしもん」とは直接の関係は無くなるが、「もやしもん」視点からの化学も取り上げて行きたい。具体的にはＤＮＡについて書かれた新書程度なら斜め読みできるようにはなります。