シリーズ 書名 著者名 出版社 バイオテクノロジー教科書シリーズ(7) 応用微生物学 谷 吉樹 コロナ社 ポピュラーサイエンス(249) 発酵食品への招待 一島 英治 裳書房 岩波新書(334) 日本酒 秋山裕一 岩波書店 岩波新書(513) 現代の感染症 相川正道 永倉貢一 …

酒造りの基本になるのはＳ・セレビシエ（以下「酵母」）の「糖食べたらアルコール出ちゃった」だが、微生物である酵母が、直接糖をアルコールに変換する操作をしているわけではない。微生物がいくら小さいとは言え、微生物と分子の大きさの違いは１０００倍…

単行本２巻のアオリ文句で、「菌増量・本誌連載と単行本スゲー違いますけん」と書かれているが、実際にどの程度違うかはどこにも書かれてないのである。そこでさっくり調べてみた。 表１、１４話の頭２ページ 「もやしもん １４話です」 「一ヵ月の ごぶさた…